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红尘参透千千味 金鼎调合粒粒香 国家级非物质文化遗产 国家绿色食品A级产品 粒粒香御膳老汤精

2020年05月29日 14:00:08 来源:粒粒香股份 访问量:966
红尘参透千千味 金鼎调合粒粒香
国家级非物质文化遗产
国家绿色食品A级产品
粒粒香御膳老汤精
一个绝密的宫廷秘方
一段百年的传承历程
掌握饮食精髓者
实为文化承载者
老汤精历史源远流长
跨越百年历史
历经五代传人
味道之魂
御膳老汤精
  传世老汤仿古麻布画是由西安美院毕业的王俊杰老师和李俊红等根据传世老汤彩铅画创作,传世老汤彩铅画及传世老汤故事是北京京味画家杨信2015年创作撰文,为纪念2014年老汤精配制被列入国家非物质文化遗产名录,书法是三五集团粒粒香股份董事长王东立请义父熊元吉将军题写,画作呈现老汤秘方的传承故事,此套画珍藏在三五非遗馆传世老汤馆。
  八十一岁高龄的熊元吉将军,1939年2月出生于湖北省天门市卢市镇宋台村,1988年9月被授予大校军衔,1993年7月晋升为少将军衔,熊元吉少将曾任原第二炮兵某基地政治委员。熊元吉少将有一百余件书法、篆刻作品在有关报刊上发表,曾被有关机构授予"百名中国书画名家"、"杰出中国艺术家"称号。
  熊元吉将军曾多次参观考察三五集团粒粒香股份、哈尔滨三五将军文化博物馆并为企业题写书法作品上百幅。
百年御膳 传世老汤
9-1
皇家奢靡之御膳
饕餮盛宴数百年
  紫禁城和圆明园里的每一幢主建筑内都有一间风格优雅的作为清五帝长年园居理政之所,很多次国宴和家宴也同样被安排在这里,万寿宴、千寿宴、宗室宴、外藩宴、千叟宴、凯旋宴、皇子婚礼宴。按大清家法,凡皇子、皇孙、皇曾孙辈只有在结婚之后才获准参加家宴。
  圆明园中的御膳房负责御膳,处理帝皇膳食,一顿标准的皇家筵席食单是从120道不同口味的菜肴中精细挑选出来的。为了安全起见,每一道端给皇帝的菜,事先必须由内务府记录下负责烹饪的主厨名字并由值日负责御膳房疱长亲自品尝银器测试毒后方可。
据史料记载,圆明园内御膳房人数达2300余人,还不包括司膳太监、七品执守侍总管太监、抬水差使太监、专司用膳馔品及供献节令、坐更等。
  皇帝吃饭分传膳、进膳、用膳三段进行。每次膳前,由总管先呈膳单,膳单上注明用膳的时间、地点、菜品及陪膳人员等名目。
清宫最盛大的盛宴是“满汉全席”,它始于乾隆年间,慈禧专权时,更为奢侈。每逢皇帝的大婚、千秋、冬至、春节等重大的节日,御宴大开,少则宴桌摆满丹台,王公重臣盛装赴宴;多则宴桌遍布太和殿前,满汉臣子普浴皇恩,公子王孙遍尝御宴。
  御宴备有山珍、海味、珍禽、异兽、鲜蔬。据载,共有134道热菜,48道冷盘,点心200余款。开宴时,仪仗排列,鼓乐齐鸣,十分隆重,最后一幕则是群臣争宴,御品入囊,以示皇恩浩荡。
9-2
英法强入圆明园
皇家御厨保忠诚
  老汤源于金初,宫廷御医、御厨把各类动物骨头按一定比例进行搭配混合,再加入天然植物香料及天然中草药,精编成宫廷老汤的秘方,几百年来一直封存在皇家御膳《饮膳正要》图录中。
  咸丰十年(1860年)六月,咸丰帝在圆明园九州清晏的寝宫度过由皇家御用2300多人外加206人等官居员管理的生日大宴,这次万寿节2月后,英法联军就兵临北京城了。
  九月二十二日正值秋分,凌晨时分,咸丰皇帝先是来到圆明园的“鸿慈永祜”,向列祖列宗跪拜叩头。随后,咸丰带领着皇族成员亲眷,从东大门出发,逃往热河行宫。
  1860年10月6日,大批高鼻梁、蓝眼睛的英法联军强行闯进了圆明园抢劫与杀戮。太监、宫女争相寻找避难的场所。此前掌握着皇家御膳烹调绝技的御厨梁忠,在混乱中将宫内秘藏的秘方揣入怀中,趁着夜色逃离了这座大火包围的园林,皇上会回来的是他的念想。
9-3
宫廷配方落民间
隐姓埋名为传承
  逃出来的皇家御厨梁忠在隐姓埋名的日子中寻找重新回到圆明园的机会,当年英法联军把万园之园的圆明园洗劫的几乎片瓦无存,荒淫无度的咸丰驾崩在承德避暑山庄、两宫太后垂帘听政的政权在动荡中摇摇欲坠。各种不平等条约的签订使恢复圆明园成为永久泡影。
  梁忠不敢暴露身份,于是转行以其它方式谋生。直到1912年清王朝灭亡后,梁忠才重操旧业,在天津的“江南第一楼”担任领衔“头灶”厨师。
  1919年,一个出身贫苦的扬州来的十三岁学徒引起了梁忠的注意。这孩子叫唐克明,天资聪明,勤奋好学,师徒的关系情同父子,跟着师傅多年的徒弟一直紧随师傅,唯一的是每天上灶前师傅“吊汤”,永远都是打发徒弟远离身边,当好奇心强的徒弟唐克明问起师傅“吊汤”的事情,师傅总是含糊其辞不愿多说。爱琢磨的唐克明默默的又跟随了师傅很多年。
  终于有一天深夜,早已情同父子的梁忠把唐克明叫到自己房间,在拜过祖师爷彭祖后,才把这个宫廷御膳房绝密 “调汤”的秘方交给了徒弟。
  师傅配方时,有时也靠徒弟的悟性,并不一定直接告诉徒弟,口传心授和潜移默化的影响他。接下来他又跟随师傅7年,终于把宫廷御膳三大菜系学到了手。
  他就是老汤的第二代传人唐克明。
9-4
秉承师教自发奋
老汤终回御膳房
  1924年1月15日,末代皇帝溥仪被冯玉祥赶出紫禁城之后,一路辗转流离。暂居天津,后偷偷摸摸地逃到了当时的长春,在日本势力的扶持下,成立了伪满洲国。溥仪辗转流亡乃至落脚长春期间,身边跟随的人除了一群满清的遗老遗少之外,还有一个奇怪的人。这个人就是溥仪最得意的御厨唐克明。
  1932年3月1日,日本扶持溥仪为日本傀儡政权“满洲国”的执政,建年号为“大同”。1934年改国号为“满洲帝国”,改称皇帝并改年号“康德”。 日本帝国主义策划在长春成立。同年溥仪开始向社会招聘御厨。刚满二十六岁的唐克明最终经过18天的全面考核,以出众的厨艺被应召入宫,继承了师傅的遗愿当选了“满洲国”末代皇帝的御厨,皇家秘方再次回到了御厨房。
  历史的变迁,那曾经千百年飘扬着山珍海味奇香的御膳房,也同钟鸣鼎食的帝王们一起为历史所埋葬,为帝王备膳的无数御厨及后代也所剩无几了。但是,御厨们创造的高超的烹调技艺,都是当朝者历经数百年总结出来的结晶并流传下来。正像溥仪自述所说:“我曾经做了四次皇上。第一次是三岁时继承先人。第二次是1917年,张勋在北京复辟,我做了十天的皇帝。第三次是1932年日本人扶持。第四次是1945年我成了中华人民共和国主人,是和其他中国人民一样,成为‘集体皇帝’。”
9-5
两代御厨传硕果
绝技流传到沈阳
  唐克明师从清王朝咸丰皇帝的御厨,学到了鲁、淮、京菜绝活,调汤尤为拿手,后来唐克明到了沈阳,正是靠着“中华全席(燕翅全席)博得当时东北王张作霖的宠爱。满清宫廷菜和淮扬菜、鲁菜,让唐克明誉满东三省。就是这时候,老汤这来自民间的宫廷密制再次回到了民间。
  1926年,末代皇家御厨随着伪满清政府的倒闭而宣告结束了。解放后,早已在东三省烹饪声名在外的盛英杰大师,1959年哈尔滨三八饭店周总理来视察工作时,盛英杰大师给周总理做了几个菜,总理很满意并亲切祝福盛英杰:“你要多培养徒弟,你这行业是崇高的事业,这菜里的意义很大。”“1960年三八饭店迎来了来自末代皇厨唐克明先生参观,盛英杰当场跪拜唐克明为师,后唐克明临终前把两代御厨总结出“老汤”秘方再次传给了第三代传承人盛英杰大师。
9-6
指点江山留精神
传承老汤舎平生
  其实,不仅仅是在为总理掌勺,1964年盛英杰作为中国唯一的烹饪专家组组长出访古巴,向外宾展示绝技时,他依靠的仍然是他从师父那里多年传下来的熬汤绝技。老汤、高汤,就是从这双手下调制出来的。
  上个世纪七十年代初,柬埔寨亲王西哈努克来哈尔滨的时候,盛英杰用老汤烹制的佳肴征服了这位异国元首的胃。
9-7
满汉全席易反掌
老汤秘方来传承
  盛英杰一生一共收徒108人,但是没有一名弟子掌握了盛英杰的熬汤绝技。显然,宫廷老汤秘方就在这位86岁高龄的老人手里,他要传给谁呢?有诗为证。
  满汉全席如反掌,唯老汤秘方久久贴身藏,本有徒弟可信赖,一线单传到龙江,徒盛英杰聪明又善良。
今日龙江大师烹调盛誉冠八方,宴元首迎外邦佳佳肴上席备受赞扬。
  默然从业数十载,老汤秘方未张扬。
  无数个日日夜夜盛英杰老人苦思冥想,花甲已近九十经过数百年传承的宫廷御膳秘方老汤难道要从我这代人手中消失吗?不能不能,绝对不能,在我有生之年一定找到一位可以把老汤发扬光大的机会或传承给有想法的人,这样老汤才能弘扬下去。这个想法跟随着盛英杰很多年。
9-8
薪火传承求发展
任重道远嘱真诚
  一次偶然的机会,一位憨厚的中年汉子引起了盛英杰的注意。这人就是1995年《中国火锅》一书的作者,此书在烹饪界小有声誉。他虽然不是厨师出身,但对餐饮有天生的爱好,尤喜研餐饮方面的研究。或许,老汤的出路就在这里!王军,走入了盛老的法眼。餐后,盛老没有多言,只是要求王军在合适时间去拜访他。
  几十年间,盛老徒弟们收了一批又一批,但盛老始终没有把珍藏的秘方传给这些徒弟,他一直在寻找、物色合适的人选。谁将担得起这上百年文化遗产重任,都将是个谜。
  2009年6月8日,一场隆重的拜师仪式在哈尔滨金春大酒店举行。作为中国烹饪大师,三代老汤传承人的盛英杰老人出人意料,他将自己视为生命的“老汤秘方”传给了并不是厨师的王军。一个敢担当的复员老兵。

新世纪,牛年旺。
耄耋大师盛英杰,
手托秘方心难放。
愿把老汤惠世人,
美味佳肴从天降。
来人通报是王军,
一身朴实人开朗。
此人盛老久闻名,
味业集团董事长。
世有味素鸡精,
皆是外国首创。
如何胜外做到味品闪光。
请盛老支招扬中华气象。
两人一拍即合,盛老正有此愿。
择日召开盛会,满堂群情激荡。
王军叩首拜师,秘方接到手上。
从此宫廷老汤,变作鲜花四放。

  盛大师破例收王军为徒,在现场百多位徒弟的监督下盛老亲自将他从两代宫廷御厨传下来的老汤秘方郑重交给了王军。
三五味业集团,
制成味品百样,
犹如天女散花,
撒向人间天壤。
老汤精,
粒粒香,
品牌亮,
御膳进入百家旺。

9-9
人叫人 千声不语
味叫人 点手而来
  哈尔滨三五味业集团董事长王军出生在阿城,从小深受金源文化、满族文化的熏陶。自从从事调味品业,就立志研究满族饮食老汤的奥秘。他遍访名师,虽然不是厨师,但对烹饪及调味料有着独特的情感。然而,王军是否真的能如老人之愿,将这一百多年的宫廷秘方发扬光大呢?
  按照王军的说法:我手里的秘方是几代宫廷御厨冒着生命危险保存下来的,中华民族的饮食文化博大精深 ,源远流长,这些大师手中很多的配方及很多的技艺,比如说北京的烤鸭、老字号的酱菜等等非物质文化遗产中,一种活态的传承形式,它必须要通过人来一代又一代的传下去,人如果没有了,那就出现了人亡技绝这样一个状态,所以说对非物质文化遗产的保护一定要抓住这个传承,使它活态的传承下去,让古老的宫廷秘方最大、最长久、更直接的为广大民众服务。
  哈尔滨三五味业集团研发生产的“老汤精”自投放市场以来,受到餐饮烹饪行业的一致好评,市场供应量年年递增。
  老汤精配制先后被哈尔滨市政府列入市级非物质文化遗产、黑龙江省政府列入省级非物质文化遗产,2014年被列入国家级非物质文化遗产名录。
  有味使之出味,无味使之入味
  老汤精凝结着几代人心血智慧的结晶,三五集团董事长王军做为第四代传承人,不但将其传承下来,更让其香飘四海,扬名天下。
  多年以来,三五集团粒粒香股份在原滋原味的保持传统配方的基础上,进一步采用科学手段,选用优质的鲜味原料、香料以及新鲜的动植物提取物,尊照严格的熬制工艺熬制成老汤,最后浓缩成老汤精,粒粒香老汤精,是纯正的中国味道,粒粒鲜香。


【编辑/邱明宇 图/王洋】
编辑:张惠
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